GHẸ HẤP BIA SẢ
Nguyên liệu
- 1 kg ghẹ sống
- 4 củ sả
- Muối tiêu, chanh, ớt
Cách làm
- Mua ghẹ sống còn nguyên con, nhìn tươi xanh, càng to và bấm vào phần thân thấy rắn chắc. Không nên lựa chọn những con ghẹ quá to hay quá nhỏ, yếm mềm và mọng nước đều không ngon.
- Dùng một chiếc đũa chọc nhẹ vào miệng con ghẹ để ghẹ chết thật nhanh, không tháo dây buộc càng và rửa thật sạch phần mai, thân, càng của ghẹ, để cho ráo nước.
- Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, thay phần nước trong nồi bằng 1 lon bia. Sau đó, cho củ sả đã rửa sạch, cắt khúc, đập dập vào để lót dưới đáy vỉ hấp.
- Đậy nồi hấp lên bếp, đun sôi bia cho tới khi có mùi thơm thì cho ghẹ đã sơ chế vào, đậy nắp vung lại và tiếp tục đun lửa to cho hơi sả, bia bốc lên thấm mùi thơm vào thịt ghẹ.
- Ngoài ra, tùy khẩu vị của từng người mà có thể chuẩn bị thêm chanh, ớt và ít mù tạt chấm kèm để hương vị món ghẹ hấp bia sả thêm đậm đà hơn.
GHẸ HẤP LÁ CHANH
Nguyên liệu
- Ghẹ tươi: tùy thuộc vào số lượng người ăn
- Bột me
- 3 muỗng nước lọc hoặc nước dừa
- Đường, muối, hạt tiêu, ớt tươi
- Nồi hấp
Cách làm
- Chọn những con ghẹ còn khỏe và chắc để tăng độ ngon cho món ăn. Khi sơ chế, để giảm bớt mùi tanh thì có thể ướp ghẹ với dấm và rượu trắng.
- Chuẩn bị nồi hấp chuyên dụng, cho ghẹ vào nồi và thêm vài lá chanh đã thái nhỏ. Thời gian ghẹ hấp chín đều nhất là khoảng 10 - 15 phút, nếu để hấp quá lâu ghẹ sẽ bị mất hết chất dinh dưỡng.
- Pha chế nước chấm: cho đường, ớt, bột me, nước dừa vào chiếc bát nhỏ; khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.
- Khi ghẹ có màu đỏ au cùng mùi lá chanh thơm lừng thì ghẹ đã chín, sau đó trình bày ra đĩa, thưởng thức khi nóng và chấm nước chấm đã pha sẵn.
GHẸ HẤP GỪNG TỎI
Nguyên liệu
- 1 con ghẹ biển lớn
- 20g gừng
- 10g rau mùi
- 20g hành lá thái nhỏ
- 1 củ tỏi
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, rượu vang nấu ăn
Cách làm
- Mua ghẹ tươi và phần yếm khép kín sẽ ngon hơn. Sau đó, ướp với các loại gia vị và rưới nước mắm tỏi gừng lên phía trên.
- Tỏi, gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ; rau mùi, hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
- Cho khoảng 500ml nước sôi vào nồi hấp, cho 6 lát gừng và ghẹ vào hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Khi ghẹ có màu đỏ au cùng mùi thơm của gừng thì ghẹ đã chín.
- Mang món ghẹ hấp gừng tỏi ra đĩa, rắc thêm chút rau mùi và hành lá băm nhỏ lên trên, thưởng thức cùng muối tiêu chanh.
GHẸ HẤP NƯỚC DỪA
Nguyên liệu
- 1kg ghẹ tươi
- 1 nhánh tỏi tây
- 1 nhánh cần tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 cây sả
- 1/2 thìa cà phê muối tinh
- 1 quả dừa tươi
Cách làm
- Chọn những con ghẹ xanh làm sạch và để ráo nước. Gừng đem đập dập, băm nhỏ; sả cắt khúc và cần tây, tỏi tây cũng rửa sạch, cắt khúc.
- Dừa gọt vỏ, tỉa khoanh tròn và chắt lấy khoảng 500ml nước dừa.
- Cho nước dừa tươi vào nồi, đập dập hành tím, băm nhỏ và nấu nước dừa cho sôi, rồi thêm hạt nêm, muối cho vừa ăn. Sau đó, cho ghẹ vào và luộc khoảng 12 - 15 phút là chín.
- Khi thấy ghẹ chuyển sang màu đỏ au thì vớt ra, đun lại nước dừa và rưới lên trên ghẹ.
- Món ghẹ hấp nước dừa thơm ngon, đậm đà hương vị ai ai cũng mê!!!
